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齊齊哈爾市鶴潤(rùn)食品原料有限公司
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肉制品改良劑如何正確使用?

發(fā)表時(shí)間:2022-09-02

肉制品的加工方式很多,有斬拌、打漿、滾揉、注射、及重組等。

肉制品改良劑的種類也有很多,有蛋白酶、植物蛋白、變性淀粉、食品膠素肉粉、磷酸鹽、單甘酯等。

在機(jī)械加工的時(shí)候,將肉制品改良劑按一定的比例,添加到肉制品中,使肉制品的肉質(zhì)更嫩、營(yíng)養(yǎng)更均衡。肉制品改良劑最大的作用就是使肉制品從感觀、口感、營(yíng)養(yǎng)、貨架期各方面都得到一個(gè)質(zhì)的提升,在安全的基礎(chǔ)上讓消費(fèi)者得到一種美味的享受。

不同種類的改良劑其作用及使用方法都不同。

肉制品如果添加了蛋白酶,它能與原料肉或植物蛋白產(chǎn)生一種反應(yīng),能讓肉制品產(chǎn)生一種脆度。而添加了變性淀粉,就可以防止產(chǎn)品在冷凍后的淀粉回生問(wèn)題。

添加了食品膠—素肉粉,可以增加產(chǎn)品的多糖類物質(zhì)的含量,特別是可溶性膳食纖維的含量。

適當(dāng)添加磷酸鹽,是為了保水、保油。添加單甘酯可以起到乳化的作用。

具體在使用的過(guò)程中建議參看產(chǎn)品使用說(shuō)明適量添加正確使用,這樣才能達(dá)到更好的效果,同時(shí)也更安全。


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